オリーブオイルは貴重な油脂ですが、調味料としての香りや味わいもとても重要です。ご紹介する書籍は、オリーブオイル鑑定士の資格を持つ著者が、オリーブオイルの製法や日本でも購入できるオリーブオイルを紹介しています。
イタリア政府公認鑑定士が厳選、世界の142本を一挙掲載! ヨーロッパはもちろん、アフリカ、アメリカ、そして日本まで――いま国内で買える世界のオリーブオイルを〝鑑定士〞がテイスティングして厳選。
賞味期限は? 揚げ物やデザートにも使える? 〝ノヴェッロ〞って何のこと? 最新情報満載の選び方・使い方・保存のヒントも。この一冊であなたの欲しい一本が見つかります。
賞味期限は? 揚げ物やデザートにも使える? 〝ノヴェッロ〞って何のこと? 最新情報満載の選び方・使い方・保存のヒントも。この一冊であなたの欲しい一本が見つかります。
目次
１．鑑定士によるオリーブオイルの基礎知識
エクストラヴァージンオイルとは？
オリーブオイルの鑑定士（テイスター）とは？
官能検査（テイスティング）の方法は？
オリーブオイルができるまで ～品種・栽培・収穫編～
オリーブオイルができるまで ～搾油編～
統計からみる世界と日本のオリーブオイル事業
２．日本で入手可能な世界のオリーブオイル・カタログ
オリーブオイル・カタログの見方
選び方・保存方法のアドバイス
イタリア
スペイン
「その他の地中海沿岸の国々」ギリシャ・トルコ・モロッコ・ポルトガル・クロアチア
「オセアニア諸国」オーストラリア・ニュージーランド
「アメリカ大陸」アメリカ合衆国・チリ
日本
３．毎日の料理に生かすオリーブオイルの使い方
イントロダクション
サラダ
スープ
パスタ・リゾット
ペースト・ソース
保存食（ソットオーリオ）
肉
魚介類
揚げ物 フリット
デザート
輸入会社・メーカー問い合わせ先リスト
この本を読んでわかること
オリーブオイルの製造方法から普段の食事への活かし方まで、幅広い知識が身につきます。特に、いまからオリーブオイルを勉強したいという方には、世界各国のオリーブオイルの名品リストがありますので、ご自身で購入していただき、テイスティングを楽しんでみてください。
コメント