無添加のだし作りに北海道利尻産の「フォーユーの真昆布」

昆布だしの取り方

【材料】(4人分) ・真昆布 10g ・水 4カップ(800ml) ・鰹節 10g(あれば)

【作り方】

1. まず真昆布をよく水洗いし、水けをきれいに拭き取ります。硬い根元の部分は切り落とします。
2. 鍋に水を入れて火にかけ、沸騰直前の80℃ぐらいまで温めます。
3. 温め終わった鍋から火を外し、そこに昆布を入れてしばらく浸します。5-10分ほど昆布から旨味を出し浸しをします。
4. 再び中火で温め直し、昆布が手で軽く押せるぐらいの柔らかさになったら鍋から昆布を取り出します。
5. 鍋に鰹節を加えて3-5分ほど火にかけ、手早く鰹節の旨味も出し浸しをします。
6. 最後に裏ごしをすると、綺麗な昆布だしの出来上がりです。

【ポイント】 ・熱湯に直接昆布を入れるとくせが出るので、沸騰直前で昆布を浸す ・鰹節は最後に加えるのがコツ。早めに入れると苦味が出る ・裏ごしをすると透き通った綺麗な昆布だしになります

ミネラル豊富な真昆布を
日々のお料理にお使いください

• 昆布締め｜新鮮な魚を昆布で締め、旨味を凝縮させた行程を経て作られる珍味。昆布からも旨味が加わり、一口サイズの絶品の一品です。
• 昆布巻き｜昆布で豚バラ肉や鶏肉、野菜などを巻いて煮付けます。昆布のうま味が肉や野菜に馴染み、食材本来の旨味も引き立ちます。
• 昆布佃煮｜昆布を小口に切り、醤油や砂糖、みりんで炊いた風味豊かな佃煮。ご飯のおかずはもちろん、お酒の肴にもぴったりです。
• 昆布じめ雑炊｜鮭や鶏肉を昆布で締め、出汁と一緒に雑炊にすると絶妙な味わいに。旨味が凝縮された札幌名物の一品です。