日本伝統のうま味調味料はご自宅での料理に毎日利用されていると思います。
皆さんはうま味調味料のこだわった選んでいらっしゃいますでしょうか。無添加のうま味調味料は栄養素を多く含んでいますので、健康に良い食品、調味料としてたくさんの方に利用頂いています。
この記事では、うま味調味料の理解を深めて頂くために、その種類や食品表示の方法について解説しています。さしすせそ＆ではすべて無添加のうま味調味料を取り扱っていますので、安心してご利用いただけます。
この記事を読むことで、より良い「うま味調味料」を選ぶことが出来るようになりますので、日々の食材選びにお役立てください。
無添加のうま味調味料とは何か？
「うま味調味料」とは、食品のおいしさを引き出すために使われる調味料です。代表的なものには味噌、醤油、鰹節、昆布などがあります。これらの調味料は、食材本来が持っているおいしさを引き出し、食べ物をよりおいしく仕上げる効果があります。
やっぱり無添加の調味料がおすすめ
しかし、最近は添加物を含む調味料に対する健康意識が高まっており、無添加のうま味調味料が注目されています。無添加のうま味調味料は、食材本来のおいしさを引き出し、添加物を使わないので安心して使えます。種類もいろいろで、昆布や鰹節から作られた出汁の素、塩や醤油をベースにした味付け調味料などがあります。
それぞれの商品によって、味や使い方が異なるので、選ぶときは注意しましょう。以上のように、うま味調味料にはたくさんの種類がありますが、中でも無添加のうま味調味料が注目されています。
栄養を補助する効果も
うま味調味料には、食材に含まれるたんぱく質やビタミン、ミネラルなどの栄養素を補う効果もあります。これらの成分は、食材に含まれるたんぱく質やビタミン、ミネラルなどの栄養素の吸収を助けることができます。さらに、うま味調味料には、食材に含まれる香り成分と相性の良い成分も含まれます。
お料理の香りや風味に良い影響があります
これらの成分は、料理の香りをより豊かにし、食欲を刺激する効果があります。代表的な成分としては、フェノール化合物や酸素含有芳香族化合物が挙げられます。これらの成分は、食材本来が持つ香りを引き出し、料理の風味を向上させる効果があります。
添加物で出来た、うま味調味料の主な成分
「うま味調味料」は、食品のうま味を引き出すために使用する添加物であり、自然な味わいを楽しむことができます。グルタミン酸ナトリウムなどの単一成分のうま味調味料とは異なり、食材本来の風味や甘みなどを強調することで、よりおいしく感じられる効果があります。主要なうま味成分としては、グルタミン酸やアスパラギン酸などのアミノ酸があります。
これらのアミノ酸は、舌にある味覚受容体に結合し、うま味信号を脳に伝える効果があります。うま味成分には、グルタミン酸やアスパラギン酸などのアミノ酸系と、イノシン酸やグアニル酸などの核酸系があります。その中でも最も代表的なものは、グルタミン酸ナトリウムやイノシン酸ナトリウムです。
うま味調味料を上手に使って料理を美味しくするコツについて紹介
▸ 料理の味を補完するために使う
▸ 適したうまみ調味料を選ぶ
▸ 熱に強いうま味調味料は最後に加える
▸ うま味調味料の組み合わせにも注意する
料理に使用されるうま味調味料は、食材本来の味を引き立たせるために使われます。この調味料は、料理の味を調和させるために適量を使用することが大切です。うま味調味料には、アミノ酸系、核酸系、有機酸系、複合系などの種類があり、料理に合った適切なものを選ぶことが重要です。
例えば、和食にはグルタミン酸が多い醤油や味噌、洋食にはイノシン酸やグアニル酸が含まれるケチャップやマスタードが適しています。ただし、熱に弱い有機酸系のものもあるため、最後に加えることが推奨されます。例えば、コハク酸ナトリウムが含まれるウスターソースやトマトソース、酢などが該当します。
うま味調味料を使用する際には、味見をしながら調整することが大切です。過剰に加えてしまうと（一般的には料理の塩分量の5～10%程度）、料理の味が損なわれることがあるため、適量を見極めるようにしましょう。また、異なる種類のうま味調味料を組み合わせることで、新しい味わいを作り出すこともできますが、組み合わせが合わないと、料理の味が台無しになってしまうことがあるため、注意深く行いましょう。これらのコツを抑えて、うま味調味料を上手に使うことで、より美味しい料理を作ることができます。
うま味調味料の商品表示について考える
食品のうま味調味料は、食品本来のうま味を引き出し、食欲をそそる効果があるため、料理に欠かせない存在となっています。そんなうま味調味料には、食品表示法に基づく表示に関するルールがあります。以下に、食品のうま味調味料の表示について解説します。
原材料の表示が必要
まず、食品表示法に基づき、うま味調味料は食品として表示されます。うま味調味料は食品添加物として認められており、使用される原料が表示されることが必要です。また、うま味調味料に使用される原料は、食品表示法に基づき、「名称」「原材料名」「原産地」の表示が必要です。原料の表示が必要な理由は、アレルギー反応を起こす原材料を含まないかを確認することができるためです。さらに、原産地の表示は消費者が原材料の産地や安全性を確認できるため、信頼できる食品を選ぶためにも重要な情報です。
添加物の添加量表示が必要
さらに、うま味調味料には添加物として使用した場合の「添加量表示」が必要です。添加量表示は、食品表示法に基づき、添加物ごとの最大使用量や使用目的などの基準に基づいて規定されています。うま味調味料は、1kgあたりの添加量が1％未満の場合は表示が必要ありません。ただし、化学調味料等の食品添加物を使用していない無添加のうま味調味料であっても、添加量表示は必要とされています。
栄養成分表示が必要
また、うま味調味料には栄養成分の表示が必要です。栄養成分表には、食品に含まれる成分の種類と含有量が表示されます。これは、消費者が栄養バランスを考慮しながら、食品を選ぶために必要な情報です。以上が、食品のうま味調味料の表示に関するルールです。消費者が安心して食品を選ぶためには、うま味調味料の表示をしっかりと確認することが大切です。
| うま味調味料タイプ | 成分 | 使用用途 |
|---|---|---|
| アミノ酸系うま味調味料 | グルタミン酸ナトリウム | 業務用 |
| 核酸系うま味調味料 | イノシン酸ナトリウム グアニル酸ナトリウム リボヌクレオチドナトリウム | 業務用 |
| 低核酸系うま味調味料 | グルタミン酸ナトリウムに、 リボヌクレオチドナトリウムを1～2.5％配合 | 家庭用 |
| 高核酸系うま味調味料 | グルタミン酸ナトリウムに、 リボヌクレオチドナトリウムを6～12％配合 | 家庭用 |
まとめ
現代は伝統的な調味料の成分を「うま味調味料」と呼んでいるようです。
化学的に精製された調味料であったとしても「うま味」という言葉を使うと売りやすいのかもしれません。商品表示について触れましたが、食品を選ぶ際には必ず裏面の商品表示をご確認いただき、購入するものは厳選して選んでいただきたいと思います。Cosmo Life Aidは無添加の調味料をおすすめしています。
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