味噌（みそ）は「健康に良い」「腸内環境を整える」「リラックス効果がある」など、さまざまな身体にやさしい効果があるとされています。また、日本文化の代名詞的な発酵食品、発酵調味料であることは言うまでもありません。日本の食卓に浸透している伝統の発酵調味料ですが、近年では大手スーパーなどの量販店やメーカーの経済合理性を求めた製造方法により、味噌本来の良いところが希薄になっていると思っています。
この記事で紹介している書籍、奇跡の発酵調味料「みその教科書」は、料理研究家である「岩木みさき氏」が日本各地の老舗の味噌蔵を訪問し、その魅力を書籍に纏めたものです。さらに著者は料理研究家であるため、味噌をつかった料理方法や健康への効果も分かりやすく解説しています。発酵食品がお好きな方や美容と健康を目的とした食養生を考えている方にはおすすめの書籍です。本書には、当社Webショップで取り扱いをしている老舗の味噌蔵である「南蔵商店」も掲載されています。
目次
「みその教科書」を読んで分かること
書籍紹介
みその教科書 奇跡の発酵調味料
目次
イントロダクション 日本人にみそが必要な７つの理由
第１章 みそってどんな調味料
「みそ文化財」を巡り、千年以上にわたるみその歴史をひも解く。知っているようでしらないみその分類や地域性も解説。
第２章 みそを使いこなす
種類別にみそを楽しむ味わいチャートとレシピ。作り手のこだわりに触れるみそ蔵探訪から、かんたん手前みそ作りまで。
第３章 やっぱりみそ汁がすき！
マンネリ知らずのみそ汁の具材アイデアが満載。洋食との合わせ方や暑い季節の楽しみ方など、四大お悩みも解決！
にっぽん味噌蔵めぐり
著者プロフィール：岩木みさき
みその教科書の著者である岩木みさきさんは料理研究家としても活動されています。オフィシャルホームページからは、みそ蔵の情報やこだわりの味噌も購入することが可能です。みそ好き、料理好き、伝統食品や発酵食品をお好きな方はチェックしてみてください。
▸ ホームページ：実践料理研究・みそ探訪家 岩木みさきオフィシャルサイト
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